dimanche 9 décembre 2012

 Un tour en cuisine

Ma troisième participation à Un tour en cuisine:

Un petit blog nouveau avec des recettes très sympas, du coup je me suis laissée tenter par une recette de cookies, so good !!!
 
Pour 16 cookies:
250g de chocolat : pour ma part chocolat noir et au lait
115g de beurre demi-sel
180g de sucre roux
35g de sucre
1 oeuf
220g de farine
2 c. à c. de levure chimique
1 + 1/2 c. à c. de café soluble (j'en avais pas)
 
Préchauffer le four à 150°C - Th5.
 
Sur la planche, concasser le chocolat pour obtenir des pépites.
Dans un saladier mélanger le beurre, le sucre roux et le sucre jusqu'à obtenir une pâte souple.
Ajouter l'oeuf, mélanger.
Ajouter la farine, la levure et le café soluble, mélanger.
 
Avec une cuillère, déposer des tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four 17 minutes.
Déposer sur une grille.
 

lundi 26 novembre 2012

Je vous présente "the recette" qui m'a fait saliver des mois et pour laquelle j'ai tanné tout le monde pour avoir une cocotte qui va au four et bien sûre en tant que fille gâtée et même très gâtée j'ai réussi par l'avoir pour mon anniversaire.

J'ai pioché cette recette chez Piment oiseau  qui ose proposer des abats dans son blog et celle-ci cette une pépite à faire et à refaire.

Queue de boeuf confite aux légumes:
Pour 4 personnes:
1,5 kg de queue de boeuf
100g de lardons
1 oignon
2 carottes
1 grosse pomme de terre vapeur
1 céleri-rave (150g)
1 branche de céleri branche
2 gousses d'ail
400g de tomates concassées
1 c. à s. de sucre
sel / poivre
thym
laurier
1 zeste d'orange non traitée
1 verre de vin rouge
2,5 l de bouillon de boeuf
2 c. à s.  de farine + 1 c. à s.  de farine bombée pour la sauce
huile d'olive

Préchauffer le four à 200 °C - Th 6-7.
Peler l'oignon et l'ail et émincer-les.
Peler et couper les carottes, le céleri-rave, le céleri branche en petits dès.
Enrober les morceaux de queue de boeuf de farine et les faire dorer dans la cocotte.
Retirer et ajouter de l'huile.
Faire revenir l'oignon et  les lardons. et ajouter les légumes et l'ail.
Saler, poivrer, sucrer et saupoudrer de farine.
Mélanger et verser le vin.
Faire évaporer l'alcool.
Ajouter les tomates concassées, le bouillon chaud, le zeste d'orange, le laurier et le thym.
Couvrir et cuire environ 3h - 3h30 au four en remuant de temps en temps.
Servir avec du riz blanc.

lundi 12 novembre 2012

Ronald  n'a qu'a bien se tenir, comme promis la recette des burgers "Home made", oui gros gros challenge atteint.
J'ai pris la recette des buns chez Piment oiseau, c'est quand même l'un des éléments les plus essentiels de la recette.
Quand à la garniture c'est surtout mon copain qui s'en est chargé, c'est lui le spécialiste; il a toujours d'excellentes idées.

Burger de poivron , bacon et fromage de brebis:

Pour 4 buns:
300g de farine type 55
115 ml de lait
60 ml de lait
20g de beurre
1 c. à c. de levure boulanger sèche
1 c. à s. de sucre
1 c. à c. de sel
la moitié d'un oeuf battu + 1 jaune d'oeuf
graines de sésame

Pour la garniture:
4 steaks hachés.
4 tranches de cheddar
4 tranches de fromage de brebis
4 tranches de bacon
1 oignon
2 poivrons
1 pincée de cumin
huile d'olive
1 gousse d'ail
Mayonnaise faite maison

Préparer les buns:
Faire chauffer dans une casserole ou au micro-ondes le lait, l'eau et le beurre envrion 40 sec.
Dans un saladier, verser la moitié de la farine, le sel, le sucre et la levure.
Ajouter le lait tiède et la moitié d'oeuf battu.
Mélanger au crochet pétrisseur et ajouter petit à petit le reste de la farine.
Pétrir 10 minutes à vitesse 2.

Diviser la pâte en 4, former des boules lisses.
Déposer-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé  et les applatir légèrement avec la main.
Recouvrir de film alimentaire puis d'un linge et laisser reposer 45 min à l'abris des courants d'air.

Préchauffer le four à 200 °C - Th 6.
Mélanger le jaune d'oeuf avec 1 c. à s. d'eau.
Badigeonner-les buns de ce mélange.
Parsemez de graines de sésame.
Faire cuire 10 min.

Préparer la garniture:
Préparer une pâte de poivron: mixer  les poivrons avec l'ail et ajouter l'huile d'olive et la pincée de cumin.

Faire la mayonnaise.

Eplucher et émincer l'oignon et le faire réduire dans une poêle afin qu'il soit transparant.

Dans une poêle faire fondre les tranches de fromage de brebis.

Faire cuire les steaks hachés.

Couper les buns en 2 horizontalement et les repasser quelques minutes au four afin qu'ils restent croustillants.
Garnir les buns avec le cheddar, le steak, le bacon, le fromage de brebis fondu, les oignons, la pâte de poivron,  et la mayonnaise.

dimanche 11 novembre 2012

Un tour en cuisine
 
Vous l'aurez compris, je participe  à Un Tour en Cuisine pour ce dimanche:
  • C'est Mme A du blog La cuisine au fil d'Ariane qui vient piocher une recette sur mon blog
  •  J'ai quand même pisté pas mal de recettes de pains et viennoiseries sur ce blog très alléchantes.
     
  • Je pioche une recette chez Tambouille family : Flagrants délices où le choix n'a pas été facile, du coup je me suis laissée tenter par une délicieuse recette de poisson car je n'en fait pas souvent.
Saumon en crumble:

 
 
Pour 4 personnes:
4 pavés ou darnes de saumon
50g de farine
100g de parmesan râpé
50g de chapelure
50g de beurre : j'en ai mis un peu plus
Sel
Piment d'Espelette (mais quelle chauvine ;)
 
Préchauffer le four à 210 °C - Th 7.
 
Préparer le crumble:
Dans un saladier, mélanger à la main la farine, le parmesan, la chapelure, le parmesan et le beurre.
Ajouter le piment d'Espelette.
Malaxer jusqu'à obtenir une pâte sablonneuse.
 
Dans un plat, déposer le poisson, saler.
Déposer une couche de crumble.
Enfourner 20 à 25 min.


samedi 10 novembre 2012

Ah, je suis enfin contente d'avoir réussie ma brioche, une viennoiserie que je voulais maîtriser avant de m'attaquer aux croissants et j'ai donc été chez Calisse de Pistaches-co car là au moins je suis toujours sûre detoujours  trouver la bonne recette.

Brioche mousseline:
Pour 2 brioches:
350g de farine
50g de sucre en poudre
1 c. à c. de sel fin
4 oeufs + 1 jaune pour la dorure
170g de beurre fondu
15g de levure boulanger déshydratée (x3)
2 c. à s. d'eau froide

Verser la farine dans le bol du robot à crochet.
Ajouter le sel, le sucre, les oeufs et la levure préalablement délayée dans les 2 c. à s. d'eau froide.

Pétrir 20 min à vitesse 2.

Filmer réserver une nuit au frigidaire: la pâte va doubler

Le lendemain, rouler la pâte en boule. Étaler en rectangle sur environ 1 cm.
Plier en 4.
Étaler jusqu'à obtenir une bande large comme la main.
Rouler en boudin et couper en 8 morceaux. (ou 10 morceaux).
Placer ces morceaux dans deux moules couverts de papier sulfurisé.

Laisser lever 2 h à température ambiante.
Préchauffer le four à 165 °C - Th 5-6.

Dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf.
Cuire 30 min.
Déposer sur une grille.

dimanche 4 novembre 2012

Âme sensible passez votre chemin, aujourd'hui une recette de lapin ! oui en sauce pour ces journées automnales, un plat traditionnel et tellement réconfortant.
Merci soeurette de ton coup de main: enfin merci plutôt de m'avoir appris la recette ;)

Lapin à la moutarde façon "Sandra":

 
Pour 4 à 5 personnes:
1 lapin
2 c. à s. d'huile
4 oignons
2 carottes coupées en gros morceaux
1 c. à s. de farine
1/2 pot de moutarde (selon vos goûts)
 petite pincée de thym sec
1 feuille de laurier
eau

Couper le lapin en morceaux: environ 8 morceaux

Peler et émincer les oignons.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons qui doivent devenir transparants, retirer-les.

Faire revenir les morceaux de lapin afin qu'ils soit bien colorés.

A feu normal, dans une cocotte, mettre les morceaux de lapin et les oignons.
Ajouter la cuillère de farine et englober les morceaux de lapin.
Ajouter l'eau à hauteur du lapin
Ajouter le laurier et le thym, le sel et la moutarde
Laisser mijoter environ 45 minutes.

Servir avec du riz.

samedi 27 octobre 2012

Habituellement je n'aime pas spécialement mélanger les bonbons aux préparations culinaires, mais le rose me fait craquer ... non je rigole, la brioche aux pralines roses c'est connu et reconnu j'ai juste voulu la tenter ...

Brioche à effeuiller aux pralines roses:

 Base de la pâte à brioche:
300g de farine de type 45
120 ml de lait tiède
30g de sucre en poudre
1 oeuf
30g de beurre mou (le sortir du frigo au préalable)
12g de levure boulanger fraîche
1 pincée de sel

Garniture:
25g de beurre fondu
20g de miel
1 oeuf
60g d'amandes en poudre
130g de pralines roses

Faire la brioche:
Couper le beurre et le garder à température ambiante avant de commencer la brioche.
Faire tiédir le lait 40' au micro-onde, ajouter la levure, une légère mousse se forme à la surface.

Dans un saladier verser la farine, le sel, le sucre, ajouter le beurre, mélanger pour intégrer le beurre à la farine.
Ajouter le mélange lait-levure et l'oeuf battu en omelette dans le bol du robot.
Pétrir 5 min à vitesse 1 puis 5 min à vitesse 2, la pâte est lisse et homogène.

Former une boule et laisser la pâte couverte d'un linge reposer 2 h dans le four éteint avec la lumière allumée - 30°C.
Dégazer la pâte (un grand coup de poing, c'est super agréable !!) qui revient à son volume initial.

Faire la garniture:
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier mélanger le beurre, le miel, l'oeuf et la poudre d'amandes.

Concasser les pralines - au pilon c'est mieux (pour moi au mixer).

Façonner la pâte:
Sur un plan fariné, étaler la pâte sur environ 50 x 30 cm.
Répartir la garniture sur cette pâte étalée.
Répartir également une partie des pralines concassées.

Avec un couteaux, découper les carrés de 10 x 10 cm (au moins 15 carrés).
Superposer ces carrés et déposer la pile horizontale dans le moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
Laisser lever encore 30 min à 1 h.

Préchauffer le four à 180 °C - Th 6.
une fois levée, dorer la brioche avec du beurre fondu et le restant des pralines concassées.
Cuire au four pendant 30 min.
Déposer sur une grille.

A déguster en l'effeuillant !